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ミモレットMimolette（フランス産チーズ）
干からびたチーズ
【18ヶ月】+【6ヶ月】セット
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| ミモレット（Mimolette）は、牛乳を原料にして作られたオレンジ色のチーズで、原産地はフランス北部フランドル地方です。20ｃｍほどの上下のへこんだボール状に作られ、クレーターのような表面はダニによるものなので、茶色の外皮は削ってから食べます。オランダのエダムチーズとほぼ同じ製法でセミハードチーズまたはハードチーズに分類されます。硬くなるほど風味が増すといわれ、特に18ヶ月以上熟成されたものは、日本のからすみにたとえられる事も多く、日本酒などとの相性もよく、クセの少ない風味のチーズです。 |
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共働学舎チーズ５点セット
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今年は、なんとスイスで開催された「山のチーズオリンピック」で金メダル・・・！
北海道の自然のリズムにあわせ、生き物の命が熟す時間に合わせて、人は手をかす・・・
そんな考えの元に、牛飼いから製造、熟成まで一貫しておこなう姿勢には、
ワイン作りと通じるものがあります。
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プチ・プレジール |
| 直径7センチ程度の小さな小さなチーズですが、その小さい中にミルクの旨みが'ギュッ'と詰め込まれています。
昨年フランスで行われた'山のチーズオリンピック'で銀メダルを受賞した『さくら』の原型となっているチーズで、見た目にはカマンベールタイプなどと似ていますが、繊細な味わいや、きめ細やかな舌触りはまったく別物で、日本ではまだあまり紹介のされていないタイプチーズです。
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共働学舎 カマンベールタイプ『笹ゆき』 |
| 日本オリジナルの白カビチーズを目指したものです。巻き付けられた笹の葉に含まれる成分と、笹の酵素を配合した塩により、独特の風味や清涼感が感じられます。
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共働学舎 レラ・ヘ・ミンタル |
『レラ・ヘ・ミンタル』は'プレス・クック・タイプ'と呼ばれる固いタイプのチーズで熟成期間は最低4ヶ月です。朝食ではサンドイッチやパンに乗せて、そのままスライスしてお酒のお供にもピッタリの、ナチュラルな味わいであらゆるシチュエーションでお召しあがれるチーズです。
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共働学舎 カマンベールタイプ『雪』 |
フランスのAOCカマンベールの製法を極めて正しく再現した白カビチーズです。
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共働学舎ラクレット
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『ラクレット（Raclette）』の語源はフランス語の『racler＝削りとる』から来ています。かつては暖炉の火で温め、溶けだしたところをナイフを削り取って食べていました。
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